תבלינים הודיים

תבלינים וארומטיים הם לב לבו של בישול הודי. הם היו בשימוש מאז ימי קדם. הם הוזכרו בכתבים הינדים העתיקים בשם הוודות, הפפירוסים מצריים עתיקים והברית הישנה. למרות שזה לא היה עד הכיבושים הרומיים שמחוזות מערביים גילו אפשרויות קולינריות, כבר האמינו תבלינים תמיד יש ריפוי ואיכויות קסומות. הם היו בשימוש כדי להטיל כישופים, כקטורת בטקסים דתיים, כדי לחנוט גופות, כדי להוסיף ארומה לבשמים וכמעוררי תשוקה. מילת התבלין מגיע ממינים לטיניים, כלומר סחורות של ערך והבחנה. במהלך ההיסטוריה הארוכה והמרתקת שלהם, תבלינים היו לעתים קרובות יותר מזהב או אבנים יקרות, וסחר תבלינים היה גורם משפיע בצורה יוצאת דופן בהיסטוריה.
חוקרים רבים ניסו להסביר מדוע תבלינים חמים נעימים לטעם. נראה תחושת הצריבה היא הכאב של קצות עצבים על הלשון. זה משחרר אנדורפינים, משככי כאבים הטבעיים של הגוף, והוליד תחושות מענגות ואפילו אופוריה.
פרחים, עלים, שורשים, קליפות, זרעים ופקעות (הפשוטות ביותר של מרכיבים טבעיים) משמשים בשילובים אינסופיים לייצר מגוון אינסופי של טעמים: מתוק, חריף, חם, חמוץ, חריף, ארומטי, טארט, מתונים, ריחניים או חריפים . הטעמים והניחוחות שלהם לשלב כדי ליצור קליידוסקופ של טעמים אקזוטיים כדי לענג את הצלחת. עדיף לקבל תבלינים בצורת זרע שלם ולטחון אותם רק לפני שימוש.
תבלינים תבלינים הודיים מציעים יתרונות בריאותיים משמעותיים ולתרום לחיים הבריאים של אדם. הם מוסיפים טעם וחומרים מזינים למאכלים ללא שומן או קלוריות!
הבנת היתרונות הבריאותיים של כל מרכיב היא מפתח לאופטימיזציה של ארוחות מבושלות בבית לצרכי המיוחדים של המשפחה. איזה הודי תבלינים טובים בשבילך, ומדוע? >>

חלתית (הינג) - הידוע גם גללים של השטן. זה שרף שנלקח מצמח ממשפחת הפטרוזיליה. זה תבלין ייחודי וחריף. הוא נמצא בדרך כלל בצורת אבקה. כאשר מבושל, יש לו טעם כמו כמהין-וירומה שום קלוי. הוא משמש בעיקר למאפייני העיכול שלה, במיוחד בבישול של שעועית ועדשים, כפי שהוא נחשב בעל תכונות antiflatulence. חלתית היא מרכיב חשוב של cheewra החטיף נקרא - תערובת של דגנים, פירות יבשים ותבלינים. זה יכול להוסיף לדגי טעם ומנות ירקות. קמצוץ של זה יכול להיות מטוגן בשמן חם לפני שאר המרכיבים מבושלים.
אמכור חלתית - אבקה, 2.3 גר '
עליי דפנה igourmet האורגנית יבשה
דפנה - עלים ריחניים אלה עם קצוות מחודדים המשמשים בצורה מיובשת שלהם. אלה משמשים בקארי והכנות אורז.
לקנות עליי דפנת igourmet האורגנית יבשה

ההל (elaichi) -Elettaria Cardamomum הוא הזרע של פירות טרופיים במשפחת הג'ינג'ר. פירות וזרעים לעזוב ארומה נעים עם טעם מתוק, חריף מאחורי כאשר לעסו. הל יש לימוני, טעם מתוק, אקליפטוס. זה התבלין היקר ביותר השני של העולם. זה זמין כאבקה, תרמילים יבשים, או זרעים רופפים. תרמילי הל ירוקים הם הנפוצים ביותר, אבל יש גם זנים שחורים ושמנת. זהו אחד התבלינים האהובים של הודו, המשמשים בקארי, מנות מלוחות ומתוקות, גלידה ופודינג. זה לעתים קרובות בשילוב עם שקדים וזעפרן. ניתן להשתמש בו לטעם תה וגם הוא נהדר עם קפה שחור. הוא משמש ברפואת איורוודה להסיר שומן וכתרופה לתלונות שתן ועור. מצרים לעסו cardamoms להלבין את השיניים שלהם ובו זמנית להמתיק את נשימתם. הזרעים הם קירור ריחני, מתוק, מפיח (מרפא גזים), עיכול, ממריץ וטוניק. הל מוצא שימוש בעיכול, אנורקסיה, תחושת צריבה, חולשה, אסטמה.

פלפל קאיין (אל Mirch) - הוא תבלין עשוי מהזרעים של צמחים במשפחה במרינדה (החל פלפל מתוק לצ'ילי - באופן כללי,, זה חם יותר קטן יותר הפירות). צבע אדום הבהיר "פלפלי קאיין מאותת תוכן שלה הגבוה של בטא קרוטן או א פרו-ויטמין זה כולל גם את הזרעים טחונים, כמו גם בשר המיובש. זה לא אמור להיות חם כמו אבקת צ'ילי, אבל זה די חם ולכן יש להשתמש בזהירות. פלפל קאיין משמש כדי לספק החום עבור רבים מאכלים מתובלים.

צ'ילי (Mirchi) - זה הטעם החם ביותר על פני כדור הארץ. ככלל, פלפלי צ'ילי ירוקים כהים נוטים להיות הוטר מאשר צ'ילי האדום. צ'ילי הקטן, מחודד הם בדרך כלל חם יותר מאשר זנים גדולים, מעוגלים יותר. ניתן נזרע צ'ילי השלם כדי להפוך אותם קצת פחות חם. יש להשתמש בפלפלים חריפים ואבקת צ'ילי בזהירות רבה. קארי Vindaloo החם עשוי מצ'ילי החם ביותר.

צ'ילי אבקה - צבע אדום, אבקה דקה. זה מאוד חם כי הוא עשוי מהזרעים המיובשים הקרקע, של צ'ילי, החלק החם ביותר שלה.

זכויות יוצרים: מז'נה Saigal
כוסברה (Hara Dhaniya) - עשב טרי זה הוא שילוב ריחני של פטרוזיליה והדר. העלים ולא כמו אלה של פטרוזיליה עלים שטוחה, אבל כהה יותר. יש לי טעם מר-מתוק מאוד ייחודי. כוסברה זה בדרך כלל הוסיף לקראת סוף הבישול כדי לשמר את הניחוח הטרי. כמו כן הוא משמש לעתים קרובות כקישוט. הזרע של הכוסברה ידוע ככוסברה.

קינמון (Dalchni) - הוא הקליפה יבשה של עצי דפנה שונים במשפחת cinnamomun. זה תבלין טעימות מתוק, עם ניחוח חם, וודי. הריח של הקינמון הוא נעים, מגרה את החושים, עדיין מרגיע את העצבים. הקליפה דקה היא קינמון האיכות הטובה ביותר. זה זמין כאבקה אבל הוא קנה הרבה יותר טוב במקלות. כאשר קרקע, הטעם הופך לחזק יותר. כל קינמון משמש לריווח שתייה חמה, קרקע - בעוגות, מאכלים מתוקים, עוגות פירות (בעיקר תפוחים). גם זה יכול לשמש במנות פיקנטיות יותר, כגון קארי, ומשלב באופן מושלם עם עוף.

ציפורן (ואונג) - מיובש, ניצן קטן, חום אדמדם פרח של העץ ירוק עד הטרופי של משפחת ההדס. יש להם ניחוח חזק, מתוק וטעם חם, חריף, ציפורן הם קנו הטובים ביותר כל וקרקע, במידת צורך. הם היו בשימוש בהודו במשך אלפי שנים, לא רק בבישול, אבל כדי להמתיק את הנשימה וכדי להקל על הכאב של כאב שיניים. הם מכילים חומר הרדמה קלה. ציפורן שלמה משמשת לעתים קרובות למאכלי בשר טעם, קארי, ומרקים.
יש Cokum אותן התכונות כמו ההחמצה תמרהינדי, במיוחד שיפור קארי מבוסס קוקוס ותבשילי ירקות כמו תפוחי אדמה, במיה או עדשים. Kokum משמש בעיקר עם קארי דגים, שלוש או ארבעה עורות להיות מספיק כדי עונת מנה ממוצעת. כמו כן, נכלל בתבשילי-צ'אטני וחמוצים. >>

זרעי כוסברה (Dhaniya) - הוא בן למשפחת פטרוזיליה. הזרעים הם סגלגלים בצורה, חרוש, ולהפוך מירוק בהירה לבז 'כאשר יבשילו. תבלין זה טעם מתוק וחמצמץ, עם טעם מעט הדרים. השם באנגלית לתבלין זה מגיע מKoros היווני, שמשמעותה "באג". כוסברה הוא נמכר בדרך כלל בצורת אבקה, למרות שכל הזרעים זמינים גם. כוסברה ירוקה טרי - כי הם מסייעים בעיכול, הם יעילים במיוחד בפחמימות כמו מאפים ולחם. כוסברה משמשת גם בדגים ובמאכלים מלוחים כאלטרנטיבה בריאה למלח, וזה מרכיב בסיסי של אבקת קארי.

כמון (Jeera) - מגיע ממשפחת הפטרוזיליה. הזרעים הם סגלגלים עם רכסים, ירקרק-בז 'בצבע, ארומה חם, אגוזים וטעם שהוא מר, אך לא חם. הם יכולים להיות קרקע לאבקה. כמון הוא בדרך כלל יבש מטוגן לפני השימוש (שחררת את כל הזרעים למחבת חמה ויבשה ומבשל עד שהניחוח הקלוי עולה). הוא משמש לאורז טעם, ירקות ממולאים, מאכלים מלוחים רבים וקארי. הוא משלב היטב עם כוסברה ונעשה שימוש נרחב בכלי בשר בקר.

עלים קארי (Kari putha או נים) - עלים קטנים אפורים-ירקרקים (קצת כמו מפרץ), קרוב משפחה של התפוז. הם יכולים לשמש טריים או מיובשים. ארומה שלהם שפורסם על ידי החום והלחות שלו. הם לעתים מטוגנים בשמן האוכל מבושל ב, ולאחר מכן הושלכו. הם משמשים בעיקר כתבלין ריחני ועבור רוב קארי ומרקים. כאשר מתחיל צלחת קארי או מרק, לשים קארי משאיר לתוך השמן לטגן עד פריך.
קארי - אבקה, עוז 2.24

אבקת קארי - אבקת קארי היא תערובת של תבלינים רבים ונמצאת בשימוש נרחב במאכלים מלוחים ברחבי הודו ובדרום מזרח אסיה. יש קארי ריח מסוים, והוא חריף
קנה אבקת קארי: מטבח אוסף כל טבעי אבקת קארי
קארי - אבקה, עוז 2.24

השומר (Soonf) - הוא ירקרק-חום, זרע סגלגל קטן מPimpinella Anisum, צמח במשפחת הפטרוזיליה. יש לו טעם מתוק ואניס. שימוש במשורה, זה נותן חום ומתיקות לקארי. הזרעים לשלב גם עם בוטנים והגרידה של פרי הדר. זרעי שומר צלויים הם לעסו לרענן את הנשימה לאחר הארוחה. יש להם מאפייני עיכול.

חילבה (Kasuri methi) - הוא קצר, צמח זקוף (הקשורים לתרד) עם עלים סגלגלים. יש כל המפעל ארומה חזק, מתוק. יש עלים הבוגרים טעם מר. חלבה קרקע (זרעים) יש צבע חם, צהבהב-חום עם טעם כמו קארי-חזק. בצורת אבקה, חלבה היא אחד המרכיבים העיקריים של אבקות הקארי. חלבה משמשת להוספת טעם למאכלי בשר. הוא נחשב גם כשיקוי אהבה.

גאראם מסאלה - שמשמעותו "תבלינים חמים" - היא תערובת של תבלינים קרקע (מתכונים להשתנות) (ציפורן, הל, כמון, פלפל וקינמון, עלי דפנה). זה הרבה יותר טוב לטחון תבלינים משלך מאשר לקנות מוכנה קרקע התערובת. התערובת של תבלינים במסאלה משתנה בהתאם למנה שהוא הוסיף כל כך תערובת תבלינים למנת דגים שונה לתערובת התבלינים לכבש. בהתאם למרכיבים של המנה שלך, אתה יכול לשפר את מסאלה על ידי הוספת תבלינים אחרים כמו ג'ינג'ר וכורכום (שיתאים עוף או דגים). ציפורן וזרעי שומר עלולות להוסיף לתערובת בשר לכהה כמו כבש או בשר בקר.

שום (Lassan) - קשור באופן הדוק לבצל. יש לזה טעם חריף או חם חזק כאשר גלם, אשר מרכך כאשר הוא מבושל. יש לו ריח חזק מאוד. נורות, שקטעים בדרך כלל בשם "שיני" הן החלק מהמפעל הנפוץ ביותר אכל. שום משמש כתבלין וכתבלין ברטבים, רטבים, מרקים, תבשילים, חמוץ, סלטים, רטבים לסלט ולחם. חמוץ שום ותבשילי-צ'אטני שום טחון הטרי הם צד מנות פופולריות לאורז, חטיפים וchappathis. אבקה שום עשויה משיניים מיובשת קרקע ונעשתה שימוש נרחב כתחליף לשום טריים. שום עוזר לטהר את הדם ולחץ דם נמוך. זה נחשב כתרופה למחלות לב.

ג'ינג'ר (adrak) - השורש הטרי ג'ינג'ר קנה שורש knobly עם ניחוח מתוק וטעם חם, חריף. בתוך, ג'ינג'ר הוא קשה ועצי, צהוב וסיבי. זה הכי קל לבשל עם, קלוף ומגורר פעם. אורכו של השורש מצביע לבגרות, וככל שזה הוא, חם ויותר סיבי יהיה זה. ג'ינג'ר עושה דבק טעים, במיוחד אם מעורב עם שום. ג'ינג'ר יכול לשמש במאכלים מתוקים, קינוחים, או במנות פיקנטיות כגון חם קארי ומערבבים צ'יפס. הקרקע מהסוג (soondth) הוא זהה לזה המשמש באפייה. ג'ינג'ר גם נחשב בדרך כלל כשיקוי אהבה. עוד על ג'ינג'ר

אבקת מנגו (Amchur) - אבקה חמוצה זה עשויה ממנגו בוסר. יש לו טעם חמצמץ. יש לו טעם חמוץ, הלימונים, עם קצה מתקתק. השימוש העיקרי שלו הוא לChutneys. הוא משמש במרקים, מאפים, ובמנות צמחוניות כתוסף החמצה, כמו גם לסמוסה וממרחים. זה יכול להוסיף לחומוס, תפוחי אדמה וחצילים. יותר, הוא משמש לתיבול יבש למנות גריל ולפעמים מופיע בתמהיל בומביי, הגרסה ההודית של צ'יפס או בייגלה. Amchur הוא גם מרכיב חיוני בהפיכת Chaat מסאלה. זה נותן כל מנה טעם חמצמץ, חמוץ, והוא התחליף המושלם ללימון, תמרהינדי או מיץ לימון. אם אתה לא מצליח למצוא אותך יכול להשתמש בקורטוב של לימון.

יש מנטה הודית טעם חזק וניחוח חריף יותר מאשר זנים מערביים - מנטה (Pudina). צמח זה הוא לעתים קרובות יחד עם כבש. מנטה היא מתוקה וחזקה עם רמזים של טעם הלימונים חד; נענע הוא חריף בנועם ומרענן באותו הזמן. הניחוח המתוק החם של נענע הוא קירור לחיך, עוזב טעם לוואי טרי. בישול הודי ונמצא בשימוש נרחב בתבשילי-צ'אטני, מתענג, סלטים, רטבים ותה. נענע הוא הוסיף בעיקר biryanis (הכנת המוגולים אורז), לאסי - המשקה המרענן צפון הודו. נענע הוא גם מושלם כמו קישוט לקינוחים, והולך טוב עם פירות, תה קר, לימונדה ויוגורטים, כמו גם מגוון רחב של קוקטיילים.

זרעי חרדל (ראי) - בזרעי חרדל חום בישול הודיים יותר נפוץ אבל זרעים שחורים מכילים שיעור גבוה יותר של שמן חרדל ההפכפך וטעם חזק. המגוון הצהוב הגדול יותר, המכונה חרדל לבן הם הרבה les חריף. יש חרדל אבקה שום ארומה כאשר יבש, אבל טעם חם משתחרר כאשר הוא מעורבב עם מים. ניתן לשים את הזרעים שלמים לתוך שמן חם מאוד וקפצו. מזון גולמי יכול להיות מבושל בשמן בטעם זה או יכול להיות שפכו אותו על כמה מנות ממש לפני ההגשה. חרדל מסייע תחליב נוזלים להשתמש במתכוני רוטב לסלט לעזור למזג שמן וחומץ ולהוסיף zip חריף. זרעי חרדל הם תוספת פופולרית למאכלים כגון ירקות, שעועית, מאפים וחמוצים.

מוסקט ומייס (Jaiphal וJavitri) - הוא הזרע של העץ ירוק עד. מייס הוא הסריג הבשרני, כיסוי של אגוז מוסקט (אגוז קשה), אשר הוא חום זהוב בצבע. יש מוסקט טעם חזק יותר מאשר מייס, אבל עמך הן אחרת דומים מאוד. יש להם טעם אגוזים, חם ומתקתק. מוסקט משמשת להוספת טעם מתוק ומלוחה למאכלים כגון פשטידות, פודינג, פודינג, עוגות, תפיחות, ירקות, מאכלי ביצים, בשר כבש, ודגים, ומשקאות. כמו אגוז מוסקט, מייס הוא תבלין מתוק וטעים, שניתן להחליף לאגוז מוסקט או קינמון כדי להשלים מגוון של מזונות. מייס משמש גם ברטבים לתבשילי-צ'אטני דגים וחמוצים.

זרעי בצל (Kalonji) - הם זרעים קטנים, לא סדירים בצורה שחורה של הצמח שגדל בהודו - Kalonji. תבלינים זה יכול לשמש קלוי טרי או יבש בקארי, והוסיפו לירקות, מתענג, חמוצים ויוגורטים. זה בהשתתפות בתערובות תבלינים רבות כגון panchphoron תערובת בנגלית חמשת תבלינים, הכולל גם חילבה, חרדל, כמון ושומר.

Oreango (Ajwain) - יש לו ריח חזק, חריף וטעם דומה לפלפל ואניס. הם מכילים שמן יימול, המעניק טעם מזכיר תימין. הוא משמש במנות עדשים, ירקות פראטהות, פקורות ומנות בשר.

הפודרה הפפריקה היא קרקע מפלפלים מיובשים מתוקים (משפחת פלפלת שנה, קרוב משפחה של צ'ילי) הפירות של שיחים ירוק עד טרופיים. זה קל יותר מאשר אבקת צ'ילי או פפריקה חריפה. יש פפריקה צבע אדום בהיר וטעם עדין, מתוק עם ניחוח הל. זה תבלין תכליתי מאוד. זה טוב עם ביצים, דגים, עוף, סרטנים וגבינה. זה גם יכול לשמש כקישוט על תפוחי אדמה אפויות, סלטים, מנות אורז. הפפריקה היא עשירה בויטמין C, וכך מסייעת להצטננות ושפעת. הוא גם אמר לטיפול בבעיות עיכול, התכווצויות, בעיות תפוצה, ורעפים.
קנה מטבח אוסף כל טבעית פפריקה

פלפל (קאלי Mirchi) - שמו של הפלפל מגיע בצורת nigrum סנסקריט Pippali, שפירושו "תבלין שחור". יש לי הפלפל חריף ארומה, וודי וטעם חם, נושך. פלפל שחור הוא ריחני יותר, לבן יותר חזק וחם יותר. פלפל הוא התבלין היחיד ש משמש למזון טעם לפני, במהלך ואחרי הבישול. ניתן להוסיף פלפל שלם או מבוסס רוב המנות לא מתוקות.
אתה יכול לקנות פלפל במטבח אוסף כל הפלפל השחור השלם הטבעי

זעפרן (Zaffran) - זה תבלין עשוי מצבע סטיגמות מיובשות כתומות של הכרכום טיפח במיוחד (יש צורך 75 אבקנים לעשות 100 גרם (4 גר ') של התבלין.) זה הוא התבלין היקר ביותר של כל. יש לזה טעם מובהק חריף, כמו דבש וארומה. זה זמין כנושאים או אבקה כולה. כאשר קרקע הם יוצרים אבקה אדמדמה. החוטים ניתן קלויים קל, התפוררו במים חמים מעט והשאירו להחדיר להביא את מלוא כוחם. הזעפרן משמש לאורז צבע מנות, ממתקים, קינוחים, רטבים ומרקים לצהוב בהיר.

תמרינדי (אמל י) - הוא התרמיל הדביק, יבש, החום של העץ ירוק עד. יש לו טעם חמוץ ומאוד טארט, טעם לימון. העיסה חייבת להיות ספוגה לפני השימוש. בהודו, תמרהינדי הוא בשילוב בעיקר עם בשר או קטניות (עדשים, חומוס או שעועית). זה מוסיף איכות קירור ייחודית לקארי, צ 'אטני.

כורכום (haldi) - מגיע מהשורש של longa הכורכום, צמח עלים הקשורים לג'ינג'ר. יש לו צבע צהוב בהיר וניחוח חריף, חם, ארצי וטעם. למרות שזה הופך להיות מריר אם משתמש בו יותר מדי. זה המעטה חיטוי. כורכום הוא תבלין חיוני באוכל הודי, נותן צבע עשיר וטעים. הוא משמש בקארי, מנות דגים ועם שעועית בגלל תכונות העיכול שלו. מחקר מראה כי כורכום מעכב קרישת דם, מפחית את הרעלים בכבד, ומסייע את הכבד לעכל שומנים וכך מסייע לירידה במשקל.

הכנס טקסט כאן