מרכיבים:(תבנית מתפרקת בקוטר 26ס"מ)

לבסיס:

- 1 חבילה קטנה(200 גרם) ביסקווטים בטעם חמאה.

- 3 כפות סוכר.

- 1 חבילה (100 גרם) חמאה.

- 1 חבילה (100 גרם) שוקולד מריר, חתוך לקוביות.

למלית:

250 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות

1 ק"ג (4 חבילות) גבינת שמנת

1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה

1/2  1 כוסות (300 גרם) סוכר

1 שקיק (10 גרם) סוכר וניל

3 כפות (50 מ"ל) קפה אספרסו מוכן חזק, או קפה מוכן מ-2 כפיות קפה נמס

5 ביצים

3 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור

לציפוי:

2 מכלים (400 מ"ל) שמנת חמוצה

2 כפות סוכר

ההכנה:

1.הבסיס: מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים את התחתית והשוליים.

מרסקים במעבד מזון את הביסקווטים, ומערבבים עם הסוכר.

שמים בסיר קטן את החמאה והשוקולד, ומחממים על להבה בינונית-נמוכה עד שהשוקולד והחמאה נמסים(אפשר גם לשים את השוקולד והחמאה בקערה מתאימה במיקרוגל, לפרקי זמן קצרים עד שהשוקולד והחמאה נמסים). מוסיפים את קרם השוקולד לביסקוויטים ומערבבים. משטחים על תחתית התבנית ומהדקים היטב.

2.המלית: ממלאים סיר עד למחציתו במים ומניחים מעליו סיר נוסף או קערה חסינת חום ומניחים בהם את השוקולד(בשפה מקצועית: באמרי). מחממים על להבה בינונית עד שהשוקולד נמס(אפשר גם לשים את השוקולד בקערה מתאימה במיקרוגל, לפרקי זמן קצרים)

3. שמים בקערת המערבל את הגבינה, השמנת, הסוכר וסוכר הווניל ומערבלים לקרם אחיד.

מוסיפים את הקפה ואת הביצים ומערבלים עוד קצת, רק עד שהביצים נבלעות בקרם.

מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים ידנית עד שהוא נטמע בקרם. מעבירים מחצית מהקרם לקערה נפרדת.

מוסיפים לקערה אחת את השוקולד המומס ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד, יוצקים לתבנית על הבסיס, ומאחסנים במקפיא 30-20 דקות, עד התייצבות. מאחסנים את קערת הקרם במקרר.

4. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך(150 מעלות).

5. יוצקים את קרם הגבינה על שכבת הגבינה-שוקולד, ואופים כשעה.מוציאים(לא מכבים את התנור) ומצננים כ-15 דקות.

6.הציפוי: מערבבים בקערה את השמנת החמוצה והסוכר, ומורחים על פני העוגה. מחזירים את העוגה לתנור ל-10 דקות נוספות. מכבים את התנור ומשאירים בו את העוגה עד שהיא מצטננת.

7.הקירור: מאחסנים במקרר כשלוש שעות נוספות לפני ההגשה.