מאז ומתמיד הייתי אדם שבדמיונו פיתח מאכלים ותבשילים לרוב...

לאחר שנחשפתי לעקרונות הבסיסיים של עישון בשרים,הפסקתי להישמע להוראות הסטנדרטיות ופיתחתי לי מתכונים שלי עצמי , השריתי נתחי בשר שונים במרינדות שונות על פי טעמי האישי, וכן קומבינציות של טכניקות משולבות לבשרים שעברו צלייה ולאחר מכן עישון והתוצאות לא אחרו לבוא.

גם אנשים חובבי בשרים מעושנים נדהמו מהעסיסיות והטעמים הארומטים שנתחי הבשר הדיפו כשטעמו מהם.

כמובן שלקחתי את זה גם לכיוון של דגים מעושנים....

עולם שלם חבוי במעשנה.....

גם סוגי בשר פשוטים יחסית כמו עוף שלם מקבלים שידרוג מפתיע ביותר, לפעמים אפילו יותר מנתחים יקרים יותר.

אז אם הנושא הזה מסקרן ומרתק אתכם,איספו חברים ואשמח לחלוק אתכם את הידע שלי בנושא, זוהי חווייה משלימה לכל מה שתחוו אצלנו בבית "אמטיסט".

מתכון לעישון שוקי אווז

מאז נעלם יצור כבד האווז בארץ,החלו אנשים לגדל אווזים וברווזים בצורה חוקית ובריאה לייצור בשר מבלי לענות אותם בשביל הכבד, ניתן להשיג היום מוצרי ברווז ואווז באיכות טובה .

קחו כלי,מיזגו לתוכו שתי כוסות יין,

הוסיפו שתי כוסות מים,

כמה שיני שום טריות מעוכות,

עלה דפנה

מלח,פלפל שחור

פרוסות תפוז טרי

כל אחד יכול להוסיף את התבלינים האהובים עליו

יש להשרות את נתחי שוקי האווז במרינדה כ- 4 ימים במקרר כמובן, כשהנוזל מכסה את הנתחים והכלי מכוסה.

לאחר 4 ימים מדליקים פחמי הדרים ,לאחר שהפחמים בוערים והופכים לצבע לבן יש לפזר אותם בגרילר,

 בהנחה שאין לכם מעשנת, יש להניח פח מרובע של שמן,פיתחו את חלקו התחתון לחלוטין  ,החלק העליון ישמש כארובה ,המכסה של פח השמן בחלקו העליון יישאר סגור ורק הפקק יישאר פתוח, וכך ישמש כארובה.בעזרת ווים תתלו את שוקי האווז בחלק העליון.

שומן האווז שיימס באיטיות מהחום,יטפטף על הגחלים וייצור עשן סמיך ולבן, עשן זה בחלקו יצא דרך הפתח שהכנו לו,אך בדרך יעבור דרך הנתחים ויעשן אותם.

צלייה איטית וארוכה במשך כ-3 עד 4 שעות,תגרום לנתחים להפוך לצבע אדמדם,כשנפרוס את הנתחים נקבל גוונים של ורוד בכל הרמות,הבשר יוצא רך ועסיסי,.

ניתן בחצי שעה האחרונה לצלייה להבריש את הנתחים בדבש עם מיץ תפוזים וג'ינג'ר טרי קצוץ דק, כדי לגרום לזיגוג ומתיקות הבשר.

הבשר יוצא פריך מבחוץ ורך ועסיסי מבפנים.

בתאבון ובהצלחה!!

לשאלות נוספות ולסדנאות בישול נוספות תוכלו לפנות אלי

שבת שלום

אלי לביא - בית "אמטיסט"