הפתעה:  מתוק זה רע?  לא תמיד

על רקע המחלוקת הלוהטת בעניין הכולסטרול, שהסעירה אפילו את ערוץ 2 –   ממש מרענן (שלא לומר "ממתיק חיים") לצפות בסרטון של מיקי אבירם -  פרופסור לביוכימיה בפקולטה לרפואה של הטכניון ובבי"ח רמב"ם.

מתוך הנחה ששומני הדם (כולסטרול וטריגליצרידים) מעלים את הסיכון לטרשת עורקים והתקפי לב, יצאו הוא ועמיתיו לחקור השפעות תזונתיות של מזונות שונים, על רמות  שומני הדם ואיכותם. ב-2009 פירסמו בכתב העת המדעי "journal of agriculture and food chemistry " מחקר שגילה שאחד המזונות שמונע היווצרות תהליכים טרשתיים, הנגרמים בעקבות שקיעת כולסטרול וטריגליצרידים בדפנות  כלי הדם  הוא דווקא.... התמר המתוק מדבש. תאמינו או לא, התמר לא זו בלבד שאינו מעלה את רמות הסוכר בדם וגם לא את רמות הכולסטרול. הוא אפילו מפחית את רמות הטריגליצרידים, ומה שחשוב לא פחות: הוא שומר על "איכותו" של הכולסטרול. פרופ' אבירם מדגיש שכשמדובר בתהליך טרשתי, "איכות" שומני הדם חשובה לא פחות מכמותם. ומהו כולסטרול "בלתי איכותי"? כולסטרול מקולקל. ומהו כולסטרול מקולקל? כולסטרול שעבר תהליכי חמצון. לדברי פרופ' אבירם, השומנים המקולקלים (המחומצנים), הם אלה ששוקעים בדפנות העורקים ומזרזים את התהליכים הטרשתיים.  ופה בא לעזרתנו בן בריתנו התמר, "החמוש" ברכיבים תזונתיים שמונעים התחמצנות שומנים. בקיצור – לא הכל מר בעולם המתוקים...

לצפות בסרטון, ללקק את השפתיים, לברך על התמר, ולהמתיק את השנה החדשה פשוטו כמשמעו.  אבל כרגיל, לא לשכוח את מילת המפתח: "פרופורציות"...

http://www.youtube.com/watch?v=s20tToKCWlc&feature=my_favorites&list=FLGRpEE4NTgA1yf1fvv3aSdA