חנוכה הוא חג האור, אבל האם כל זאת היה קורה בלעדיי נס כד השמן? במיוחד לכבוד החנוכה אני מביאה עד אליכם מספר עובדות חשובות אודות השמן כי אם כבר שמן אז הטוב ביותר עבורכם..

כל שמן הוא למעשה תערובת של טרי-גליצריד (תרכובת של 3 חומצות שומן עם חומר הנקרא גליצרול). ישנן 3 קבוצות של חומצות שומן: חד-בלתי רוויות, רב-בלתי רוויות אותן מומלץ לצרוך וחומצות שומן רוויות מהן כדאי להימנע.  שמנים המופקים בתהליך "כבישה קרה" (להבדיל מ"כבישה חמה") תורמים לבריאותנו מכיוון שהשמן לא חומם (הטמפרטורה בתהליך ייצורו נמוכה) ולא עבר זיכוך לכן, הוא הכי קרוב לצורתו המקורית בצמח. רוב השמנים בהם אנו משתמשים לבישול מופקים מן הצומח.   ניתן להפיק שמן מזרעים שונים כגון: קנולה (לפתית), שומשום, סויה, חמניות... או מהפרי  עצמו כמו למשל מזיתים.

לפניכם כמה עובדות חשובות לשימוש וקניה חכמה של שמן:

1.         מומלץ לקנות שמנים בעלי תכולה גבוהה יותר של חומצות שומן חד-בלתי רוויות כגון: שמן זית, קנולה (בכבישה קרה) כי הם יציבים יותר ונוטים להתחמצן פחות בזמן טיגון. שמן שומשום ושמן תירס טובים אף הם לבישול ושמן קוקוס מצוין לטיגון.

2.         איכות השמן נקבעת על פי דרגת חמיצות. ככל שדרגת החמיצות נמוכה יותר כך השמן איכותי יותר. לדוגמא: שמן זית "כתית מעולה" בעל דרגת חמיצות 0.5%-0.8% הוא המומלץ ביותר (להבדיל משמן כתית או שמן כתית משובח בעלי דרגת חמיצות הגבוהה מ- 1%). חשוב לאחסנו בבקבוק זכוכית (ולא בבקבוק פלסטיק המשחרר לשמן חומרים רעילים).

  -------> שמן הזית מהווה מרכיב תזונתי חשוב במטבח הים תיכוני, בעיקר בגלל טעמו המשובח, ניחוחו המופלא ואפשרותו להפוך כל תבשיל למצוין. מעבר לסגולותיו התזונתיות, שמן זית הינו בעל תכונות רפואיות רבות המשפיעות לטובה על הגוף.

3.         לא מומלץ להשתמש בשמנים מזוככים כי הם עברו תהליך כימי תעשייתי על מנת להקנות להם חיי מדף ארוכים. עם הזיכוך נהרסים הרכיבים התזונתיים החיוניים שהיו בשמן בטרם תהליך הזיכוך.

4.         לא מומלץ להשתמש פעם נוספת בשמן שעבר טיגון, מכיוון שהוא עבר תהליך חמצון אשר יוצר רדיקלים חופשיים בגופנו (חומרים הקשורים להאצת תהליכי זקנה, מחלות לב וסרטן).

5.         מומלץ לכל אדם בריא (מעל גיל שנתיים) לצרוך לא יותר מ-30% מהקלוריות בצורת שומן.

6.         חיוני לשלב שמן בתפריט היומי מכיוון שהוויטמינים המסיסים בשומן A  ,D  ,K  ,E   נספגים בגופנו אך ורק בזכות השומן.

7.         לא שאני ממליצה על טיגון א-ב-ל חשוב שתדעו: טיגון בשמן עמוק עדיף על טיגון בשמן רדוד מכיוון שבשמן עמוק המזון נמצא בשמן זמן קצר בלבד וכך נמנעת ספיגת עודף שמן במזון.

לכל אוהבי הסופגניות להלן מתכון בריא יותר (ללא טיגון-אפיה בתנור) אם לא תנסו איך תדעו?

מצרכים

1/4 כוס קמח מלא

3/4 כוס קמח לבן

1/3 כוס נקטר אגבה (אפשרי גם סוכר חום)

3/4 כפית אבקת אפיה

3/4 כפית אבקת סודה לשתייה

1/4 כפית מלח ים

1 ביצה

150 גר' יוגורט ביו (3/4 כוס)

1 כף שמן קנולה

1 כפית תמצית וניל

2 כפות מיץ לימון טרי

הוראות הכנה   

1.         לערבב בקערה גדולה את הקמח, אגבה (או הסוכר), אבקת אפיה, אבקת סודה ומלח.

 2.            בקערה נוספת לערבב את שאר המרכיבים היטב ולשמור בצד עד לשימוש.

3.         ליצור גומחה   במרכז הקמח ע"י דחיפת הקמח לצדדים ולהוסיף את תערובת היוגורט והביצה למרכז, לערבב   יחד ולשלב את תערובת הקמח עד למרקם אחיד להניח בצד (הבלילה היא במרקם נוזלי).

 4.          להשתמש בתבניות עגולות  ולהתיז ספריי שמן (אם התבנית עשויה מסיליקון, אין צורך בשמן).

5.         לחלק את התערובת בין התבניות, גובה,להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות ולאפות כ-20 דקות.  לקרר 5 דקות ולהזריק לתוך הסופגנייה ריבה.

  ---> ניתן להוסיף בקרקעית התבנית לפי הוספת הבלילה שבבי שוקולד (70% מוצקי קקאו) או שבבי קוקוס - במקום ריבה.

המלצה חמה במיוחד

אם בענייני שמן עסקינן ישנו שמן שמבחינתי הוא ממש בגדר נס.

מדובר על "שמן השפע השמאני" שסגולותיו הבריאותיות יוצאות דופן. הוא מכיל תערובת שמנים צמחיים ייחודית

המכילה 100% שמנים מכבישה קרה וראשונה ללא תוספת חומרים משמרים או כימיים.

סגולותיו רבות: מרפא פצעי רגליים לחולי סכרת, פצעי לחץ, פסוריאזיס, אלרגיות, גירודים, כוויות, טחורים, אבעבועות רוח,  מצוין לנשים בהריון (למניעת צלוליטיס) ולאחר לידה (לפטמות סדוקות), מסייע להחלמה מהירה לאחר השתלות עור וניתוחים ועוד

לפרטים נוספים ניתן להיכנס לקישור המצ"ב:

http://zipordavid.alternativly.com/welcome2.html

להזמנות: 054-2470883

מאחלת לכם חג חנוכה שמח ומואר