כוסמת וכוסמין
כוסמת וכוסמין
כוסמת (Buckwheat)
גרגרי הכוסמת הם למעשה זרעיו של עשב. הכוסמת שייכת למשפחת הארכוביים אולם נהוג לשייך אותה למשפחת הדגנים. מוצאה בסיביר ומשם פשטה לסין שם תרבתו אותה.
הכוסמת מתעכלת טוב יותר לעומת דגנים אחרים מאחר ומכילה פחות עמילן.
היא עשירה בויטמינים מקבוצה B ובמינרלים – אשלגן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אבץ וכן חומצה פולית וסיבים תזונתיים. לכוסמת חלבון עשיר ואיכותי. קליפת גרגרי הכוסמת עשירים בליזין שהיא חומצה אמינית חיונית.
הכוסמת לא מכילה גלוטן אולם יש סכנה שהם יכילו שאריות גלוטן בגלל קרבתם לדגנים המכילים גלוטן. מומלץ לחולי צליאק לוודא עם הייצרן את בטיחותם לאכילת הכוסמת.
שימושים בכוסמת
מאחר ואין גלוטן בכוסמת קשה להכין ממנה בצקים ודברי מאפה.
ניתן לבשל את הכוסמת כמו שמבשלים אורז. היא מתבשלת מהר ומתעכלת בקלות.
מאכל נפוץ הידוע במזרח אירופה נקרא Kasha.
מאחר ובירה בדרך כלל מוכנה משעורה, היא מכילה גלוטן. בשנים האחרונות החלו להשתמש בכוסמת כתחליף לשעורה בתהליך הכנת בירה, לקבלת בירה נטולת גלוטן, המותרת לשתיה גם לחולי צליאק.
מבחינה רפואית – היא בעלת ערך גליקמי נמוך. (קצב העלייה ברמת הסוכר בדם לאחר האכילה). היא מטפלת בבעיות מחזור הדם, חיזוק נימי דם, וורידים ברגליים, יתר לחץ דם ומונעת מחלות כרוניות כמו מחלות לב, כלי דם וסוכרת.
חבישה חמה של עלי צמח הכוסמת עוזרת לחידוש זרימת חלב בנשים מיניקות.
כריות מקליפות כוסמת - בארץ ובעולם נמכרות כריות ממולאות בקליפות החיצוניות של זרעי הכוסמת, מיוחסות להן תכונות של עמידות, שמירה על חום לאורך זמן (ניתן לחמם במיקרוגל), תמיכה אורטופדית טובה ושיפור באיכות השינה.
כוסמין (כוסמים -Spelt )
זן עתיק של חיטה ששימש כמזון בסיסי באירופה ממנו הכינו האיכרים את לחמם.
הכוסמין משווק כמזון בריאות. הערך התזונתי דומה לשל חיטה אולם הוא מכיל יותר חלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצה B ומינרלים – ברזל, סידן, אשלגן, נתרן.
הערך הגליקמי של כוסמין יחסית לא גבוה ולכן הוא מתאים לתהליך ירידה במשקל ולשמירה על רמות סוכר מאוזנות.
הסיבים התזונתיים שבכוסמין מסייעים לאיזון הפרופיל השומני, לעיכול טוב, להורדת סיכון למחלות לב וכלי דם ושומר על שובע לאורך זמן.
הכוסמין מכיל גלוטן אך הוא מתעכל ביתר קלות מגלוטן של חיטה רגילה.
למרות הדמיון בשם, הכוסמין אינו קרוב משפחה ולא דומה לכוסמת.
שימושים בכוסמין
לכוסמין טעם עז, מעט מתקתק ואגוזי ומשמש להכנת לחם ודברי מאפה.
הכוסמין טוב לשימוש גם במרקים.
לעדכונים בנושאי תזונה ונטורופתיה
מוזמנים להכנס לדף שלי: רות שפיר נטורופתית ויועצת לאורח חיים בריא ולעשות לייק בקישור
רות לבריאות רות שפיר נטורופתית ומלווה לאורח חיים בריא: הרצאות בנושאי תזונה ובריאות, סדנאות וקבוצות הרזיה ושיפור הרגלי אכילה גם למנותחי קיצור קיבה, ליווי תזונתי אישי, תומכת תזונה, טיפול במחלות רקע, הנח