כוסמת וכוסמין      Buckwheat and Spelt

כוסמת Buckwheat

גרגרי הכוסמת הם למעשה זרעיו של עשב. הכוסמת שייכת למשפחת הארכוביים אולם נהוג לשייך אותה למשפחת הדגנים. מוצאה בסיביר ומשם פשטה לסין שם תרבתו אותה.

ערך תזונתי ויתרונות בריאותיים

הכוסמת מתעכלת טוב יותר לעומת דגנים אחרים מאחר ומכילה פחות עמילן.

היא בעלת ערך גליקמי נמוך - מתפרקת באיטיות במערכת העיכול ומעלה את רמת הסוכר בדם בצורה מתונה.

היא עשירה בויטמינים מקבוצה B ובמינרלים – אשלגן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אבץ וכן חומצה פולית וסיבים תזונתיים.

לכוסמת חלבון עשיר ואיכותי. קליפת גרגרי הכוסמת עשירים בליזין שהיא חומצה אמינית חיונית.

הכוסמת מטפלת בבעיות מחזור הדם, חיזוק נימי דם, וורידים ברגליים, יתר לחץ דם ומונעת מחלות כרוניות כמו מחלות לב, כלי דם וסוכרת.

שימושים בכוסמת

מאחר ואין גלוטן בכוסמת קשה להכין ממנה בצקים ודברי מאפה.

ניתן לבשל את הכוסמת כמו שמבשלים אורז. היא מתבשלת מהר ומתעכלת בקלות.

מאכל נפוץ הידוע במזרח אירופה נקרא Kasha.

בשנים האחרונות החלו להשתמש בכוסמת כתחליף לשעורה בתהליך הכנת בירה, לקבלת בירה נטולת גלוטן, המותרת לשתיה גם לחולי צליאק.

תרופות סבתא

חבישה חמה של עלי צמח הכוסמת עוזרת לחידוש זרימת חלב בנשים מיניקות.

כריות מקליפות כוסמת - בארץ ובעולם נמכרות כריות ממולאות בקליפות החיצוניות של זרעי הכוסמת, מיוחסות להן תכונות של עמידות, שמירה על חום לאורך זמן (ניתן לחמם במיקרוגל), תמיכה אורטופדית טובה ושיפור באיכות השינה.

שטפי דם תת עוריים, הרפס זוסטר, שפעת, דלקת כליות – לאכול כוסמת 2-3 פעמים ביום.

שימו לב - הכוסמת לא מכילה גלוטן אולם יש סכנה שהם יכילו שאריות גלוטן בגלל קרבתם לדגנים המכילים גלוטן. מומלץ לחולי צליאק לוודא עם הייצרן את בטיחותם לאכילת הכוסמת.

כוסמין Spelt

למרות הדמיון בשם, הכוסמין אינו קרוב משפחה ולא דומה לכוסמת.

זן עתיק של חיטה ששימש כמזון בסיסי באירופה ממנו הכינו האיכרים את לחמם.

ערך תזונתי ויתרונות בריאותיים

הכוסמין משווק כמזון בריאות. הערך התזונתי דומה לשל חיטה אולם הוא מכיל יותר חלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצה B, ויטמין E ומינרלים – ברזל, סידן, אשלגן, נתרן, סלניום ואבץ.

הערך הגליקמי של כוסמין יחסית לא גבוה ולכן הוא מתאים לתהליך ירידה במשקל ולשמירה על רמות סוכר מאוזנות.

הסיבים התזונתיים שבכוסמין מסייעים לאיזון הפרופיל השומני, לעיכול טוב, להורדת סיכון למחלות לב וכלי דם ושומר על שובע לאורך זמן.

שימושים בכוסמין

לכוסמין טעם עז, מעט מתקתק ואגוזי ומשמש להכנת דברי מאפה – לחם, לחמניות, קרקרים, פיתות ופסטות.

שימו לב - הכוסמין מכיל גלוטן אך הוא מתעכל ביתר קלות מגלוטן של חיטה רגילה.

בריאות טובה לכולנו,

רות שפיר נטורופתית ויועצת לאורח חיים בריא http://tiny.cc/2hcd8x

להצטרפות לקבוצת "תזונה ואורח חיים בריא", אנא בקשו חברות.

להשתתפות בסדנאות "בישול בריא לאנשים עסוקים" בהנחייתי, בבקשה לפנות בפרטי. תודה.

הכנס טקסט כאן