רות לבריאות

הקפאה ביתית של קטניות, ירקות ופירות טריים 

Freezing of fresh vegetables and fruits

נשאלתי על ידי קוראי האם כדאי להקפיא ירקות ופירות טריים? אילו ירקות טובים יותר להקפאה ומה לא כדאי להקפיא?

ירקות ופירות קפואים  שקונים במרכולים, מצוננים מיד לאחר הקטיף ואחרי חליטה מהירה הם עוברים הקפאת בזק במינוס של 30 מעלות.

כל התהליך אורך כ-6 שעות מרגע הקטיף ועד סיום תהליך ההקפאה, מכאן שתכולת הוויטמינים וערכם התזונתי נשמר.

יש ירקות ופירות טריים שאפשר להקפיא בבית ולשמור במקפיא הביתי שמגיע לטמפרטורה של מינוס 14-18 מעלות.

הקפאת ירקות ופירות טריים מאריכה את חייהם, הם לא מתקלקלים תוך מספר ימים מיום הקניה, הם זמינים, אפשר להשתמש בהם בכל עת לפי הצורך והם מקצרים לנו את העבודה במטבח.

המלצות כלליות

לא להפשיר ירק טרי שהקפאנו. בתהליך ההקפאה נוצרים גבישים שמנקבים את דפנות התא וכשמפשירים אותו, המים יוצאים החוצה וגורמים לו להיות רפוי וסמרטוטי.

לכן ירקות טריים מוקפאים טובים לשייקים, בישול ולאפיה.

אין צורך להפשיר קטניות יבשות שהקפאנו אלא להוסיפם ישירות לסיר עם המים.

לא להקפיא ירקות כמו מלפפון, עגבנייה וחסה. בירקות האלה תכולת המים גבוהה וההקפאה תפגע במרקם שלהם.

לא להקפיא פלפל טרי כי הוא משנה את טעם התבשיל.

אי אפשר להקפיא תפוחי אדמה טריים או כל מאכל שמכיל תפוחי אדמה. העמילן הקפוא שבתפוח האדמה מפשיר והופך אותו לנוזלי.

אילו ירקות טריים כדאי להקפיא בבית?

אפונה טרייה – לפרק מהתרמילים ולהקפיא.

בצל – אפשר לקצוץ, לטגן, לסנן את עודפי השמן, לחלק למנות ולהקפיא.

ברוקולי וכרובית – לפרק לפרחים, לשטוף, לסנן את עודפי המים ולהקפיא. אפשר להשתמש גם בגבעולים העבים שלהם.

במיה – לקטום בעדינות את קצוות הבמיה, לשטוף, לסנן ולהקפיא.

דלעת, שורש סלרי ושורש פטרוזיליה – לקלף, לשטוף, לחתוך ולהקפיא.

סלרי אמריקאי – להפריד את העלים מהגבעולים. לשטוף היטב. לקצוץ את הגבעולים לגודל הרצוי ולהקפיא. בשקית נפרדת אפשר להקפיא גם את העלים.

קלחי תירס – להסיר את העלים וזקן התירס, לשטוף ולהקפיא.

שום – לקלף, לכתוש ולהקפיא.

שעועית צהובה וירוקה – לקטום את הקצבות, לשטוף, לקצוץ או להשאירה שלימה, לסנן את עודפי המים ולהקפיא.

תרד – לפני שנקפיא עלי תרד  כדאי לחלוט אותם כי אז הוא מאבד את רוב תכולת המים שלו והוא קופא טוב.

עשבי תיבול – שמיר, פטרוזיליה, עלי סלרי, כוסברה – לשטוף היטב, לקצוץ, לייבש ולהקפיא. לאחר ההקפאה הם לא מתאימים לסלטים אלא טובים למרקים ותבשילים.

מיץ לימון – אפשר לסחוט לימונים, להעביר את המיץ לתבנית של קוביות קרח ולהקפיא. אפשר לשמור בהקפאה גם גרד קליפת לימון ותפוז לאפייה.

קטניות יבשות – חומוס, שעועית, פול, עדשים, אפונה – להשרות, אפשר להנביט, לבשל ללא תיבול כדי לחסוך זמן אחר כך, לחלק למנות ולהקפיא.

פירות טריים – אפשר להקפיא את כל הפירות קשים – כמו תפוחים ואגסים. אפשר להקפיא גם מלון, בננה, שזיף, תותים. יש לקלף את הפירות, לגלען, לחתוך ולהקפיא.

פירות קפואים טובים להכנת שייקים, גלידות, קינוחים ומאפים.

להכנת עוגות ומאפים – יש להפשיר את הפירות במקרר ולסנן את עודפי הנוזלים לפני שמוסיפים אותם לבלילת העוגה.

רות לבריאות,

רות שפיר נטורופתית ויועצת לאורח חיים בריא http://tiny.cc/2hcd8x

מנחת קבוצות הרזיה גם למנותחי קיצור קיבה.

מנחת סדנאות בישול בריא למבוגרים, ילדים ונוער. 

הרצאות וחוגי בית בנושא "תזונה ואורח חיים בריא" – 054-7920361

תזונה ואורח חיים בריא -  https://www.facebook.com/groups/543061595889810הכנס טקסט כאן