רות לבריאות

ביצים    Eggs

פסח בפתח ועמו מאכלים עתירי הפחמימות בשילוב ביצים. ואנחנו מבולבלים. כמה ביצים מותר לאכול ביום? מהי תרומת הביצים לעליית הכולסטרול?

בעולם המערבי ביצים "עקרות" שלא הופרו ע"י הזכר משמשות לאכילה.

ביצים מהוות את אחד המזונות העשירים כמקור תזונה חיוני לחלבונים ושומנים. אולם הביצים נקשרות לחששות בריאותיים, על רקע זיהומים שהן עלולות להעביר ועקב תכולה גבוהה של כולסטרול.

במחקרים לא מצאו קשר בין צריכת ביצים למחלות לב וכלי דם והגורמים לכך הם שומנים רוויים ושומני טראנס שבמזון.

ביצה מטוגנת ובכלל מאכלים מטוגנים בשומן רווי ובמלח מעלים את רמות הכולסטרול.

ערכים תזונתיים ויתרונות בריאותיים

ביצה בינונית מכילה כ-90 קלוריות. בביצה בגודל L יש 250-300 מ"ג כולסטרול.

רוב הוויטמינים נמצאים בחלמון הביצה.

הביצה מהווה מקור עשיר לחלבונים בעלי ערך תזונתי גבוה, מכילה וויטמינים ומינרלים A, B12, E, חומצה פולית, סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן, אבץ, קורטנואידים ונוגדי חימצון לוטאין וזקסאנטין המעכבים את ניוון הרשתית.

החלמון עשיר בכולין החשוב בעיקר לנשים הרות, תינוקות, ילדים ונוער ובגיל מבוגר חיוני לשמירת הזיכרון. הכולין חשוב להתפתחות המוח, מערכת העצבים, יכולת לימוד, כושר חשיבה והעברת מסרים עצביים בין התאים.

כמה ביצים מותר לאכול בשבוע?

מאחר וביצים נצרכות גם בתוך מזונות אחרים כמו פשטידות, קציצות, תבשלים ומאפים, ההמלצה לאנשים בריאים, ילדים ונוער בעלי פרופיל שומנים תקין לצרוך ביצה אחת ביום.

אנשים שאוכלים מעט פחמימות (עד 130 גרם ביום), צמחונים, קשישים, אנשים בתת תזונה, חלק מספורטאים ואנשים שאלרגיים לחלב ומוצריו יכולים לצרוך יותר ביצים.

איך בוחרים ומאחסנים ביצים

קנו ביצים שהתאריך המוטבע על הקליפה בתוקף.

מומלץ לאחסן את הביצים בתוך קופסה סגורה בעומק המקרר שם הקור יותר יציב לעומת הקור שבדלת.

כדי לבדוק אם הביצה טרייה לפני ששברתם אותה, שימו אותה בכוס מלאה במים. ביצה ישנה צפה על פני המים. ביצה טריה שוקעת.

ביצה שקליפתה סדוקה או שבורה זורקים מחשש שחיידקים זיהמו את הביצה.

החיידקים הנפוצים בביצים הם סלמונלה וקמפילובקטר שנחשבים לחיידקים אלימים.

במעקב שעורך משרד הבריאות נמצא כי במשקים אורגניים או במשקי חופש שיעור הסלמונלה נמוך יותר לעומת במשקים רגילים.

בישול יסודי מפחית את כמות החיידקים הפעילים בביצה.

אסור לרחוץ קליפה מלוכלכת כי זה מחדיר את החיידקים לתוך הביצה.

צבע החלמון מושפע מהתערובת שהתרנגולת אכלה. צבע החלמון של ביצת תרנגולת שניזונה מעלים ומעשבים כהה יותר כי העלים מכילים יותר נוגדי חמצון ממשפחת הקרוטנואידים.

תרופות סבתא

שיקום שיער צבוע ופגום – מערבבים דבש, חלמון ביצה ושמן זית ומורחים על השיער והקרקפת. עוטפים את השיער ושוטפים היטב לאחר כ-30-40 דקות.

לחיזוק שורשי השיער אפשר להוסיף כמה טיפות שמן אתרי רוזמרין.

חיזוק והעשרת השיער – למרוח על הקרקפת שמן זית, לימון וחלמון ביצה. לשטוף אחרי חצי שעה.

ריכוך וברק לשיער – לערבב יוגורט עם חלמון ביצה. למרוח על השיער. לכסות אותו למשך שעה ולשטוף היטב.

גוגל מוגל למניעת צרידות – 2 חלמונים, כף דבש וכוס חלב רותח. מערבבים היטב ושותים חם.

מי צריך להיזהר מאכילת ביצים

אנשים הסובלים מסוכרת, מחלות לב או מפרופיל שומנים גבוה בדם, כדאי שיתייעצו עם איש מקצוע לגבי צריכת הביצים המומלצת עבורם.

אכילת ביצים לא מבושלות מסוכנת לנשים בהריון, ילדים ואנשים עם מערכת חיסון חלשה.

רות לבריאות,

רות שפיר נטורופתית ויועצת לאורח חיים בריא http://tiny.cc/2hcd8x

מנחת קבוצות הרזיה גם למנותחי קיצור קיבה.

מנחת סדנאות בישול בריא למבוגרים, ילדים ונוער. 

הרצאות וחוגי בית בנושא "תזונה ואורח חיים בריא" – 054-7920361

תזונה ואורח חיים בריא -  https://www.facebook.com/groups/543061595889810

הכנס טקסט כאן