רות לבריאות

דגים   Fish

המידע בכתבה הינו כללי ולא בא להמליץ או לפסול אכילת דגים.

דגים נאכלים כל ימות השנה ומצויים על שולחננו במיוחד בתקופת החגים.

חלקינו מתייחסים לדגים כאל מאכל בריא, ואחרים טוענים שלא כדאי לאכול אותם מפני שהם מכילים רעלים מסוכנים כמו: כלור, כספית, עופרת, מתכות כבדות אנטיביוטיקה וחומרי חיטוי שונים.

למרות זאת, הדגים נאכלים בכל רחבי העולם ונחשבים כחלק מתפריט מזין ובעל סגולות בריאותיות רבות.

הדגים מגיעים לשווקים ולמרכולים כשהם חיים, מצוננים או מוקפאים ונאכלים במגוון צורות – מבושלים, אפויים, מטוגנים, צלויים, מאודים, משומרים או מוחמצים.

סוגי דגים נפוצים שאנחנו אוכלים

דגי מים מתוקים - כמו קרפיון, אמנון, פורל ונסיכת הנילוס.

דגי ים שהסתגלו גם לבריכות של מים מתוקים כמו - בורי, מוסר ולברק.

דגי ים מובהקים - טונה, הליבוט, מקרל, דניס, הרינג ולוקוס.

משרד הבריאות ממליץ לצרוך דגים ולגוון את סוגי הדגים בתפריט.

חשוב להדגיש כי משרד הבריאות עוקב אחרי תכולת הכספית בטונה בישראל, ולדבריו

רוב שימורי הטונה הנצרכת בישראל הינם מטונה בהירה בה ריכוז הכספית נמוך.

ערך תזונתי ויתרונות בריאותיים

דגים נחשבים כדלי קלוריות ונכללים בתפריטים במיוחד לאנשים שעושים דיאטה.

הם עשירים בחלבון ובאומגה 3 ויכולים לשמש מנה חלבונית עיקרית בארוחה.

ההמלצה היא 2-3 מנות דג בשבוע.

הדגים מסייעים לשמור על בריאות הלב וכלי דם, מפחיתים הפרעות בקצב הלב, עוזרים להפחית לחץ דם, מונעים היווצרות קרישי דם ומצמצמים הסיכון להתפתחות סוכרת.

ממחקרים עולה שחומצת השומן אומגה 3 הנמצאת בדגים מפחיתה סיכוי להתפתחות סוגי סרטן שונים, מסייעת במניעת מצבי דלקת כמו דלקת מפרקים, פסוריאזיס ומחלות אוטואימוניות שונות, משפרת את בריאות העור והשיער, מסייעת להתפתחות רקמות המוח במיוחד בילדים, ממתנת הפרעות קשב וריכוז ומפחיתה סיכוי להתפתחות אסתמה.

בקרב מבוגרים, אומגה 3 מפחיתה סיכוי לדמנציה ואלצהיימר ומסייעת בשיפור הזיכרון.

כמת גבוהה של אומגה 3 נמצאת בדגים שמנים כמו - סלמון, מקרל, פורל, הרינג, סרדינים וזן מסוים של טונה. 

מאחר וחומצות שומן נהרסות בטיגון, דגים אפויים או צלויים מכילים יותר אומגה 3 מדגים מטוגנים.

כל דגי הים מכילים כמות יפה של יוד שחיוני לתפקוד תקין של בלוטת התריס.

איך קונים ומאחסנים

רוב הדגים הקפואים מיובאים מסין ומכילים כמויות גבוהות של מזהמים ולכן פחות מומלץ לקנות אותם.

חיי המדף של דגים טריים הוא  קצר לכן כשקונים דגים טריים ומצוננים חשוב לבדוק שהדג מכוסה בפתיתי קרח, שהזימים שלו אדומים, שלמים, הסנפירים לא פגומים ועיניו לא עכורות אלא נוצצות ומבריקות. כמובן שיש לשים לב לריח של הדג. ריח חמוץ ולא נעים מעיד שהדג לא טרי.

כשקונים דג חי, לחצו על עורו באצבע. אם נוצרה גומה בבשרו, סימן שלדג יש בצקת והוא לא טרי, עוד יש לשים לב שעור הדג מבריק, לח ומעט רירי. דג חי מייצר ריר. עור דג לא רירי מעיד שאינו טרי.

דגים טריים נשמרים במקרר 2-3 ימים, לזמן ממושך יותר יש לאחסנו בהקפאה.

למי לא מומלץ לאכול דגים

לנשים בהריון משרד הבריאות לא ממליץ על אכילת דגים גדולים כמו מקרל גדול, טונה לבנה, דג חרב ואחרים כי הם עלולים להכיל רמה גבוהה של כספית.

כדי להימנע מצריכת יתר של כספית, מומלץ לא לאכול יותר מ-5 קופסאות טונה בשבוע ולגוון את תפריט הדגים בדגים המכילים פחות כספית כמו סלמון או זהבון.  

הדגים ידועים כאלרגניים, ההמלצה לא לחשוף תינוקות לדגים, אלא מגיל שנה בלבד. 

רות לבריאות,

רות שפיר נטורופתית ויועצת לאורח חיים בריא https://www.facebook.com/108021762908850

מגוון הרצאות בנושא "תזונה ובריאות" – 054-7920361

ליווי תזונתי, הרזיה ושינוי הרגלי אכילה, גם למנותחי קיצור קיבה.

סדנאות בישול בריא למבוגרים, ילדים ונוער. 

תזונה ואורח חיים בריא -  https://www.facebook.com/groups/543061595889810

Image by zoosnow from Pixabay