רות לבריאות - בטטה
רות לבריאות
בטטה Ipomoea batatas
בטטה הידועה בשם תפוח אדמה מתוק, היא ירק שורש מקבוצת הפחמימות ומשמשת הן למאכל אדם והן לבעלי החיים.
למרות המראה הדומה, הבטטה רחוקה מתפוח אדמה מבחינה בוטנית.
הפיגמנט הכתום בטא קרוטן לא נהרס בחום והסגולות הבריאותיות של הבטטה נשמרות בתהליכי עיבוד שונים כמו בישול, אידוי, אפייה, מעיכה וטיגון.
תיבול בשמן זית מגביר את ספיגת הערכים התזונתיים של הבטטה.
לבטטה הנאכלת עם הקליפה יש ערכים תזונתיים גבוהים יותר.
בטטה משתלבת במרקי ירקות, מרקים כתומים, תבשילי קדירה, פרוסות אפויות, לביבות, מחית, סלטים, תוספת למנה בשרית או דגים, כצ'יפס, בפיצה, כמילוי לסושי, ואפילו בעוגות. הבטטה משתלבת יפה עם תפוחי אדמה.
בשל טעמה המתקתק ניתן לרקוח ממנה ריבה.
ערך תזונתי ויתרונות בריאותיים
ב-100 גרם בטטה יש 86 קלוריות.
הבטטה עשירה במיוחד בפיגמנט בטא קרוטן ממשפחת הקרוטנואידים.
קרוטנואידים תורמים להפחתת הסיכון לסוגי סרטן שונים, מפחיתים תהליכי חמצון ומהווים חומרי מוצא לוויטמין A.
ויטמין A חיוני לראייה תקינה, בפרט לראיית לילה, שלימות תאי העור, מערכת החיסון, ולהתפתחות איברים בעובר ולגדילה תקינה.
לבטטה וויטמיני B החשובים לחזוק ולאיזון מערכת העצבים ובכך מסייעים בהרגעה, מפחיתים מתח ומשפרים מצב רוח.
הבטטה מכילה ויטמין C שהוא נוגד חמצון, מחזק את המערכת החיסון, מסייע בהפחתת עוצמות התקפי אלרגיה, עוזר בשמירה על נימי דם, משתתף בתהליכים למניעת התפתחות קטרקט, מפחית סיכון להתפתחות מחלות לב ועוזר בספיגת הברזל, סידן ואבץ.
הבטטה עשירה במינרלים – שפע של סידן, מעט מגנזיום המשתתף בתהליכים שונים בגוף כמו: הרפיית שרירים כולל שריר הלב, ייצור חלבונים, יצירת אנרגיה, חלוקת תאים, העברת מסרים עצביים ושמירה על מטבוליזם של העצם – מניעת אוטאופורוזיס.
זרחן, נתרן ואשלגן שממלא תפקיד חשוב בחילוף החומרים, מחזק את השרירים, מועיל לבריאות הלב ותפקוד מערכת העצבים.
בשל כמות הסיבים הגבוהה, הבטטה מסייעת בהפחתת רמות הכולסטרול בדם, מונעת עצירות ועוזרת בסדירות מערכת העיכול.
בטטה וסוכרת
הבטטה נחשבת לפחמימה מורכבת בעלת ערך גליקמי נמוך שמתעכלת לאט ולמרות מתיקותה, היא לא גורמת לעליה פתאומית של הסוכר בדם ולכן היא טובה למי שסובל מסוכרת.
ממחקרים עולה שזנים מסוימים של בטטות משפיעים באופן משמעותי על רמות הגלוקוז בדם ויחד עם כמות הסיבים הגבוהה שבבטטות הם מסייעים לחולי סוכרת.
עוד עולה ממחקרים שהבטטה עשויה להפחית כמויות הסוכר בדם ועמידות לאינסולין אצל אנשים סוכרתיים.
ד"ר טל המסתמך על מחקרים שנעשו לאחרונה כותב: "ההסבר להשפעה האנטי סוכרתית של הבטטה נעוץ בחלבון הנקרא פטטין, שנמצא בשורש ותפקידו לאגור את העמילן ולמנוע את התפרקותו. המחקרים הראו שהפטטין מוריד את התנגודת לאינסולין ובכך תורם לאיזון רמות הסוכר בדם."
האם כדאי לאכול בטטה מבושלת או אפויה?
עפ"י ד"ר גיל יוסף שחר (M.D)שמסתמך על מחקר שבדק צורות הכנת בטטה – בישול, אפיה וטיגון נמצא:
לבטטה מבושלת הערך הגליקמי נע בין 41-50 .
לבטטה אפויה הערך הגליקמי נע בין 82-94.כלומר, בטטה אפויה יוצרת פיק חד של סוכר בדם בהשוואה לאכילת בטטה מבושלת.
מכאן שלחולי סוכרת עדיף לאכול בטטה מבושלת ולהימנע מבטטה אפויה.
אנשים בריאים שאינם חולי סכרת ואינם טרום סכרתיים, לא צריכים להימנע מבטטה אפויה אבל גם לא להפריז בצריכתה. שכן, מלבד כמות סוכר גבוהה ביחס לירקות אחרים, העור והציפורניים עלולים לקבל גוון כתמתם לאחר צריכה מופרזת.הוספת שמן לארוחה מורידה את הערך הגליקמי של הארוחה כולה. מקור השמן יכול להיות שמן זית, אבוקדו או טחינה.
איך קונים ומאחסנים בטטה
מומלץ לקנות בטטה קשה למגע, ללא שברים, עם קליפה חלקה, ללא ניצנים וכמה שפחות כתמים.
בטטה גדולה עתירת סיבים, לכן כדאי לקנות בטטה קטנה עד בינונית.
בטטה נשמרת טוב במקום יבש וחשוך מחוץ למקרר. במקרר הבטטות צוברות לחות, אורך חיי המדף שלהן מתקצר, הן מאבדות את תכונותיהן ומקבלות טעם לווי.
תרופות עממיות – תרופות סבתא (בגדר המלצה בלבד, לא במקום טיפול קונבנציונלי).
אחרי הקאות – בטטה וירקות שורש כמו גזר ודלעת מבושלים או אפויים מקלים על התחושה שלאחר ההקאה.
לא מומלץ לאכול בטטה - למי שיש היסטוריה של אבנים בכליות אכילת בטטה עלולה להחריף את היווצרותן.
רות לבריאות,
רות שפיר נטורופתית ויועצת לאורח חיים בריא https://www.facebook.com/108021762908850
מגוון הרצאות בנושא "תזונה ובריאות" – 054-7920361
ליווי תזונתי, הרזיה ושינוי הרגלי אכילה, גם למנותחי קיצור קיבה.
סדנאות בישול בריא למבוגרים, ילדים ונוער.
תזונה ואורח חיים בריא - https://www.facebook.com/groups/543061595889810
רות לבריאות רות שפיר נטורופתית ומלווה לאורח חיים בריא: הרצאות בנושאי תזונה ובריאות, סדנאות וקבוצות הרזיה ושיפור הרגלי אכילה גם למנותחי קיצור קיבה, ליווי תזונתי אישי, תומכת תזונה, טיפול במחלות רקע, הנח