שמנים באופן כללי הם בעייתיים לצריכה. אך אם בכל זאת רוצים טעם ומרקם שומני- מוסיפים שמן איכותי (כמו שמן זית בכבישה קרה) לאחר האפייה או הבישול ולא לפני... (הסבר בהמשך...)

שומן רווי ובלתי רווי:

אנסה להסביר בצורה פשוטה אך בהירה מהו שומן רווי ומהו שומן בלתי רווי ואח"כ ננסה להבין מה הם היתרונות ומה החסרונות שלהם.

השומן הרווי:

כולל את כל המוצרים מן החי, שמנים מן הצומח מחוממים, אגוזים ושקדים קלויים, מרגרינה...

זוהי מולקולה הרווייה במיימנים. היא מכילה את המקסימום האפשרי של אטומי מימן. דמיינו לעצמכם מבנה מסודר של חתיכות עץ במשחק "קפלה" העומדות אחת על השנייה בצורה דחוסה. כאשר המבנה הזה הוא כה צפוף ניתן אף לעמוד על עירמת ה"קפלה" מבלי זו תתפרק. כך בנויה מולקולת השומן הרווי. המבנה שלה צפוף וישר והיא איננה יכולה להתקפל כי היא רווייה ומלאה. אם נכניס לגופינו שומן רווי הגוף שלנו לא יוכל להשתמש בו משום המבנה המרחבי הדחוס שלו, השומן הרווי יתאחסן כעודף שומן (השמנה) או יתקע ויצטבר על דפנות העורקים ויהפוך ל"פלאק" מסוכן. 

השומן הבלתי רווי:

כולל את השמנים מן הצומח אשר אינם מחוממים (שמנים בכבישה קרה), אבוקדו, אגוזים ושקדים למיניהם בצורה טבעית לא קלויה, זיתים, עלים ירוקים, וגם מעט בפירות וירקות. 

במולקולת השומן הבלתי רווי ישנם "חורים" בהם חסרים מימנים, כך שהמבנה שלהם הור מפוזר, המולקולה הזו יכולה להתקפל ולהתגמש. דמיינו שוב ערימת "קפלה" שאינה מסודרת כמו זו הקודמת, כך שאם נבעט בה היא מייד תתפרק. לכן, אם נכניס לגופינו שומן בלתי רווי הגוף שלנו יצליח להשתמש בו, השומן הזה ינוצל ולא ייתקע.

בעקבות זאת נוכל להבין דבר נוסף:

משום המבנה הצפוף והמלא של השומן הרווי-נקודת ההתכה שלו (כלומר-חימום השומן, או במילים אחרות- נקודת ההתחמצנות שלו) היא גבוהה. ניתן למשל לחמם מרגרינה או חמאה בטמפרטורה גבוהה מבלי שהם יתחמצנו. לעומת זאת נקודת ההתכה של השומן הבלתי רווי היא נמוכה, זאת משום שהמבנהשלו הוא כאמור, מפוזר-כך נכנס חמצן בין הרווחים שלו והוא מתחמצןאם מחממים אותו. 

למשל, שמן זית בכבישה קרה הוא מצויין, אך אם נחמם אותו הוא יתחמצן מהר. כך גם האגוזים והשקדים למיניהם. הם בריאים וטובים, אך אם נקלה אותם נהרוס את השומן הבריא שבהם.

המסקנות:

1. שומן בלתי רווי הכי טוב לגוף.

2. אסור לחמם שומן בלתי רווי.

לכן הקפידו להימנע משמנים רוויים ולא לחמם שומן בלתי רווי. איך לעשות זאת במטבח? על כך בפוסט הבא! 

כל הטוב

עדי- בריאות בגישת הרמב"ם