הגוף שלנו זקוק לשומן. 10% מהתזונה היומית שלנו צריך להכיל שומן. כמובן רק שומן בריא שהגוף יצליח להשתמש בו. 

שמן זית: 

נקודת הרתיחה של שמן הזית תלויה באיכות שלו. ככל שרמת החומציות שלו נמוכה יותר כך יהיו פחות חומצות שומן שיוכלו להתפרק בעת החימום. לכן ככל שאיכות השמן גבוהה יותר נקודת הרתיחה וההתחמצנות שלו תהיה גבוהה יותר. 

לטיגון ואפייה נעדיף שמן קוקוס או אבוקדו. הם יותר יציבים אך גם כמה שפחות ועדיף לבשל ולאפות ללא שמן כלל. 

כשנקנה שמן זית נבדוק דבר ראשון שכתוב עליו "בכבישה קרה", כלומר-שלא חומם, ובנוסף נבדוק מהי רמת החומציות שבו אינה עולה על 0.8%. כיצד נדע מתי השמן התחמצן- כאשר המחבת שלנו תעלה עשן.  אני משתדלת להמעיט עד כמה שאפשר, לאפות, לבשל ולטגן בשמן זית, אלא לאכול אותו טרי, בסלטים, בממרחים, וכו'... אך אם בכל זאת אאלץ לחמם שמן כלשהו-אעדיף שמן זית על פני שמנים אחרים. למשל-בכדי להכין חביתה אחמם מחבת איכותית עד שתהיה רותחת, אזליף טיפות בודדות של שמן זית על המחבת החמה ואמרח אותו בעזרת נייר סופג (אני לא משתמשת בתרסיסי שמן משום שיש בהם גז לא בריא). רק בשלב זה אשפוך את הביצה למחבת. זמן הכנת החביתה כשהמחבת כבר רותחת היא עד חצי דקה לכל צד, זמן בה השמן עדיין לא הספיק להתחמצן. ובכל זאת, נסו להמעיט בחימום שמן זית....

כמו שכבר כתבתי, שמן זית שמים בסוף האפייה ולא בהתחלה. אני מכניסה תפוחי אדמה לתנור בצורה של צ'יפס, אופה כחצי שעה עד שהם הופכים להיות קריספיים, אחר כך מוציא מהתנור, מחכה דקה ורק בשלב הזה מוסיפה שמן זית ומערבבת. כנ"ל עם בטטות בתנור, או אנטיפסטי (ירקות אפויים כגון: גזר, סלק, שומר, חציל, שום, בצל, קישואים, קולורבי, ברוקולי, כרובית וכו...)

וכיצד אני מכינה אורז?  משרה רק אורז בסמטי מלא/לבן כשעתיים, שוטפת היטב (באורז יש רעלן בשם ארסן) ומבשלת כמו פסטה, עם הרבה מים,  לכ4 דק' כשרותח (אורז מלא 15 דק'), מסננת מהמים ושופכת כף שמן ומערבבת. הטעם של השמן כשהוא אינו מחומם הוא טרי ורענן והאורז יוצא "אחד אחד". 

וכיצד אני מטגנת בצל?  עם מים כמובן. הבצל שמתחמם נחרך במיץ שהוא מפריש, וכאשר הוא מתחיל להדבק אני מזליפה מעט מים ומערבבת. אם אשפוך הרבה מים הבצל יתבשל וזה מרקם שאנני רוצה. רק כאשר הבצל נעשה חום אני מכבה את האש ומחכה דקה לקירור. כעת אשפוך למחבת שמן זית טרי ואערבב. ככה אני מטגנת למשל בצל לפירה. ובסוד אגלה- הילדים שלי לא חשים כלל בהבדל. שווה לנסות!