העוגות המתאימות ביותר הן עוגות בחושות. העוגה צריכה להיות די דחוסה ע"מ שתהיה יציבה ותוכל להחזיק את משקל בצק הסוכר. העוגות אותן אני מכינה הן עוגות עסיסיות וניתן לבחור ממספר אפשרויות.

את העוגה צריך שלמור מחוץ למקרר. במקום מאוורר וללא לחות. בימי הקיץ החמים, אני ממליצה לשמור את העוגה (כל עוד לא נפתחה לאכילה) בחדר עם מזגן. בהצק אינו אוהב לחות והוא מתחיל להזיע כאשר הוא נמצא בסביבה לחה.