אם הייתם ביפן וטעמתם את הענן האוורירי הזה שנקרא עוגת גבינה יפנית, אתם בטוח תבינו אותי. אף פעם לא אהבתי עוגות גבינה, ואת העוגה הזאת אני לא סתם אוהבת, אני מכורה בצורה הקשה ביותר. אולי בגלל זה אני לא מכינה אותה וגם בגלל שצריך זמן וסבלנות כדי שהיא לא תיפול. זמן יש לי עכשיו בשפע, אז החלטתי לחלוק איתכם את ההתמכרות שלי. רוצים לדעת עוד משהו? זאת העוגה הכי דיאטתית שאני מכירה, יש בה סה״כ כ200 קלוריות לפרוסה ( והמון אויר) כשעשיתי סדר בארונות מצאתי תבנית יפנית לעוגות גבינה בקוטר 21 ס''מ וגובה 8 ס''מ. מהרגע הזה הרעיון לאפות עוגת גבינה קינן לי בראש. כוון שלא זכרתי את המתכון המדוייק לגודל הזה, אז הכנתי קצת יותר ובסוף יצאו לי גם שתי תבניות קטנות בנוסף. קבלו את המתכון שהכנתי, שיצא מוצלח מאוד, אבל כנראה לתבנית קצת יותר גדולה. תערובת א: כל הכמויות בכפות וכוסות מדידה 250 גבינת קרים צ'יז ( בחנויות הרוסיות) 6 חלמונים מביצים גדולות 70 ג סוכר דק ( 4 כפות פלוס 2 כפיות) 60 ג חמאה 100 מל חלב 1 כף מיץ לימון פלוס 2 כפיות גרדת לימון 60 ג קמח ( 6 כפות) 20 ג קורנפלור ( 2 כפות) 1/4 כפית מלח תערובת ב: 7 חלבונים מביצים בגודל L 1/4 כפית קרם טרטר 70 ג סוכר דק ( 4 כפות ו2 כפיות) אופן ההכנה: להכנת תערובת א: לערבב בסיר על הגז גבינה עם חמאה, סוכר וחלב עד להמסה מוחלטת. לפני שרותח לכבות את האש, להוסיף את הקמח עם עם המלח ולערבב היטב. כשהתערובת טיפה מתקררת ( כ5 דקות ערבוב) להוסיף את החלמונים ולערבב היטב. להוסיף גם לימון עם הגרדה ולאחד הכל. לחמם את התנור לטמפרטורה של 150 מעלות לא טורבו להכניס תבנית עם מים שלתוכה תכנס התבנית עם העוגה. להכין תערובת ב: להקציף חלבונים עם קרם טרטר ולהוסיף את הסוכר בהדרגה לקבלת קצף רך אך יציב, להזהר לא להקציף מדי. להעביר בהדרגה את תערובת ב לתערובת א, תוך כדי קיפול, עד שהכל מתאחד בלי לאבד אויר. לשמן את תחתית התבנית, לרפד רק את התחתית בעיגול נייר אפיה. להעביר את הבלילה לתבנית עד לגובה של שתי אצבעות לפחות מהקצה. לאפות כ35 דקות בטמפרטורה150 מעלות צלסיוס. להוריד טמפרטורה ל120 מעלות. לשחרר אדים על ידי פתיחה קצרה של דלת התנור ולאפות עוד כ40 דקות. לכבות את התנור ולהשאיר עוד כ20 דקות להתקרר בתנור עם דלת קצת פתוחה. להוציא מהתנור, כשמתקרר קצת לשחרר את השוליים ולהוציא על צלחת. לפדר אבקת סוכר ולהזהר לא לחסל הכל בפעם אחת